按菜单与标准出餐
接单后先进行菜单与用餐需求评审，确认人数、时段与场地条件，必要时沟通菜品调整与供餐方案后再安排备料。
过程登记：备料、烹饪、分装与配送各环节按作业文件检查，份量与时段在出餐前复核。
团体供餐与食堂托管 按菜单与作业文件出餐 · 每餐留样登记
面向单位食堂的团体供餐与现场餐线服务武汉食通天餐饮服务有限公司
从菜单设计、原料采买到切配烹饪，再到分餐配送与餐后清洁，按用餐人数与开餐时段组织；职工餐、会议餐、活动餐与档口小吃按类别受理。
- 需求对接与菜单确认
- 热链配送与现场分餐
- 原料验收记录留存
- 餐后清洁与餐具回收
供餐类型
四类供餐按场景与时段区分
分类依据用餐场景、开餐时段与结算方式：日常职工餐、会议活动餐、档口小吃与净菜配送各有不同的组织重点。
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类型 01
职工食堂方向
面向厂区、园区与写字楼的职工食堂，按班次人数与开餐时段安排餐线，兼顾打餐速度与餐后清洁。
对接重点：开餐时段、人均标准与餐线数量按合同确认。
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类型 02
会议与活动用餐方向
适用于培训、年会、展会与团建等集中用餐场景，按人数与到场时间安排出餐节奏，必要时设置临时取餐点。
对接重点：场地动线、供餐时长与临时设施按现场条件确认。
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类型 03
档口与特色窗口
按园区实际场地确定档口数量与设备排布，兼顾取餐动线、油烟排放与清洗用水的现场条件。
对接重点：场地尺寸、排烟与给排水位置按现场确认。
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类型 04
净菜与半成品配送
适用于食堂后厨备餐与门店补货场景，按菜品结构完成择洗、切配与分装，按约定时段送达并交接。
对接重点：规格、包装份量与送达时段按订单执行。
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类型 05
净菜与半成品配送
在净菜与半成品基础上按菜单完成熟化与调味，交付可直接进入分餐环节的成品菜。
核对重点：份量、装盘规格与出餐时间按作业文件复核。
供餐流程
三段主要环节，前后各有对接
供餐按备料与切配、烹饪与分装、配送与回收的顺序推进，环节之间按菜单与用餐人数核对份量与时段，减少等待与剩余。
阶段 01
备料与切配
按菜单与用餐人数下单采买，核对品名、规格与到场时间；蔬果择洗、肉类分切与腌制按作业文件执行，过程情况登记备查。
- 菜单与用量核算
- 品名规格到场核对
- 切配规格与份量标准
- 择洗与腌制过程登记
阶段 02
烹饪与分装
按菜品分别安排灶位与出锅顺序，分装按份量标准执行；需要保温的菜品按保温时限安排，分装完成后核对份数与餐线需求。
- 灶位与出锅顺序
- 份量标准与装盘
- 保温与时限安排
- 分装后核对份数与外观
阶段 03
配送与现场服务
按用餐时段安排装车与送达，热链菜品使用保温箱配送，冷链半成品按低温条件存放；现场按餐线布置分餐位，餐后完成餐具回收与场地清洁。
- 装车与保温箱配置
- 到场交接与餐线布置
- 分餐服务与补餐
- 餐具回收与场地清洁
后厨与配送环节的用火用电用气按相关规定执行；涉及燃气灶具、蒸箱与冷藏设备的操作按作业文件与现场条件组织。
规范与交付
按菜单与标准出餐，记录与交付逐项对齐
供餐依据菜单与服务协议，过程按环节核对；原料凭证与留样记录按约定准备，交付方式按用餐人数与场地条件确定。
原料凭证
原料凭证按订单约定收集；供货方出具的随批凭证按批次移交，便于用餐单位归档与核对。
凭证核对：出餐前对照清单逐项确认，避免缺项。
包装与交接
按菜品与配送距离选择包装形式，含保温箱、密封餐盒与冷链周转箱配合；交接含现场签收与批次登记。
交接对接：按合同约定的时间与地点交接，交接时对照清单验收份数与包装状态。
步骤 01
菜单与人数确认
菜品、份量与开餐时段逐项确认后再备料
步骤 02
备料与烹饪核对
按环节检查并记录，出餐前复核份量
步骤 03
凭证准备
原料凭证按清单收集并由供货方出具
步骤 04
包装与交接
按份量包装，按约定方式交接签收
常见疑问
团体供餐常问的四件事
团体用餐怎么对接？
提供用餐人数、开餐时段与场地条件后先做方案评估，确认菜单结构与餐线安排；方案通过后按菜单组织备料，需求有变化时重新确认再执行。
菜品与原料如何确认？
菜品按订单约定与菜单结构执行，需要说明的部分在备料前沟通清楚；原料凭证由供货方出具，按批次对应，便于用餐单位核对归档。
人数与用餐时段如何安排？
人数与时段按合同约定安排，菜单确认与场地勘察是备料的前置条件；人数较多或需要分次开餐的项目，按双方确认的分批计划执行。
包装方式与配送如何确定？
按菜品形态、配送距离与保温要求选择保温箱、密封餐盒或冷链周转箱等组合方式；配送方式与交接地点按合同约定，现场签收与批次登记均可对接。
企业概况
武汉食通天餐饮服务有限公司
武汉食通天餐饮服务有限公司主营团体供餐与食堂托管，按职工食堂方向、会议与活动用餐、档口与特色窗口、 净菜与半成品配送、热链成品菜等类别组织供餐，按菜单与约定的作业要求执行。
供餐环节覆盖备料与切配、烹饪与分装、配送与现场服务；规范与交付环节按菜单评审、环节核对、 凭证准备与包装交接的顺序推进，让每一批餐食在交接时都能对照清单验收。
- 供餐类别职工食堂供餐、会议与活动用餐、档口与特色窗口、净菜与半成品配送、热链成品菜
- 供餐环节备料与切配、烹饪与分装、配送与现场服务
- 组织依据按菜单与约定的作业要求组织供餐，接单前完成方案评审
- 交付清单热链成品菜与冷链半成品，原料凭证按订单约定收集
- 操作口径后厨与配送安全按相关规定执行，燃气与冷藏设备按作业文件组织